2005年08月10日

健康食品[アミノ酸]

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また、蛋白質に含まれないアミノ酸も存在する。以下に例を示す。 アグロバクテリウムのエネルギー源に利用される 天然に産する広義のアミノ酸の中には、旨み成分や、薬物

アミノ酸


アミノ酸(あみのさん)とは、広義には(特に化学の分野では)、アミノ基カルボキシル基の両方の官能基を持つ有機化合物の総称である。
一方、狭義には(特に生化学の分野やその他より一般的な場合には)、生体の蛋白質(タンパク質)の構成ユニットとなる「α−アミノ酸」を指す。 α−アミノ酸とはカルボキシル基が結合している炭素(α炭素)にアミノ基も結合しているアミノ酸であり、R-CH(-NH2)-COOH という構造をとる。Rが水素(H)のグリシン以外のアミノ酸では、α炭素へのアミノ基やカルボキシル基などの結合様式が立体的に2通り可能で、それぞれD型、L型の光学異性体として区別される。生体の蛋白質(タンパク質)はα−アミノ酸のポリマーであるが、基本的にL型のものだけが構成成分となっている。生体のタンパク質はほとんどの場合、Rで表記した側鎖の違いによる20種類のアミノ酸からなる。個々のアミノ酸はこの側鎖の性質によって、親水性・疎水性塩基性酸性などの性質が異なる。動物が体内で合成できないアミノ酸を、その種にとっての必須アミノ酸と呼ぶ。必須アミノ酸は動物種によって異なる。栄養素としてはもとより重要であるが、近年はアミノ酸を含有する補助食品(アミノサプリアミノバイタルなど)が消費者に一種の健康ブームを引き起こしており、健康食品飲料メーカーなどが盛んに新製品を出している。以下に、蛋白質を構成するアミノ酸を示す。



アミノ酸とその略号
アミノ酸 3文字略号 1文字略号
アラニン Ala A
アルギニン Arg R
アスパラギン Asn N
アスパラギン酸 Asp D
システイン Cys C
グルタミン Gln Q
グルタミン酸 Glu E
グリシン Gly G
ヒスチジン His H
イソロイシン Ile I
ロイシン Leu L
リシン or リジン Lys K
メチオニン Met M
フェニルアラニン Phe F
プロリン Pro P
セリン Ser S
スレオニン or トレオニン Thr T
トリプトファン Trp W
チロシン or タイロシン Tyr Y
バリン Val V
多くの蛋白質は上記の20種類のアミノ酸からなるが、ある種の蛋白質には次に示す特殊なものも含まれる。セレノシステイン
ピロロリジン以上22種類のアミノ酸は、タンパク質合成時に遺伝情報に基づいて連結される。なお、上記のほかにタンパク質合成後に修飾を受けて作られるアミノ酸も存在する。


その他のアミノ酸
アミノ酸 主な特徴
シスチン システイン2分子が酸化してできる
ヒドロキシプロリン ゼラチン、コラーゲンに含まれる
ヒドロキシリジン ゼラチン、コラーゲンに含まれる
チロキシン 甲状腺蛋白質に含まれる
O-ホスホセリン カゼインなど、多くのリン蛋白質に含まれる
デスモシン エラスチンやコラーゲンに含まれる

また、蛋白質に含まれないアミノ酸も存在する。以下に例を示す。



蛋白質に含まれないアミノ酸
アミノ酸 主な特徴
β-アラニン 筋肉中に存在する
サルコシン ある種の抗生物質に含まれる
オルニチン 尿素回路の中間体
クレアチン 筋肉中に存在する
γアミノ酪酸 GABAともいう。神経伝達物質
オパイン アグロバクテリウムのエネルギー源に利用される

その他のアミノ酸


天然に産する広義のアミノ酸の中には、旨み成分や、薬物として作用するもの、そして毒となるものがある。
*テアニンの旨み成分。
*イノシン酸鰹節などの旨み成分。
*グアニル酸シイタケの旨み成分。
*トリコロミン酸ハエトリシメジの旨み成分。
*カイニン酸海人草の薬用成分。
*ドウモイ酸貝毒の毒成分。
*イボテン酸テングタケなどの毒成分。
*アクロメリン酸ドクササコの毒成分。

関連項目


*アミノ酸発酵


Wikipediaより引用


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posted by kkkk at 23:51| Comment(8) | TrackBack(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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